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Buenos Aires 01 de Febrero del 2023

La Carne Roja Aumenta el Riesgo de Enfermedades Cardíacas

 


La Carne Roja Aumenta el Riesgo de Enfermedades Cardíacas

 


                                                   Diagnostic and Interventional Cardology – October 2018

                                                                                         Resumido por:  Abbie Arce

 

 

Los investigadores llevan mucho tiempo sospechando que los alérgenos pueden desencadenar respuestas inmunológicas que podrían estar relacionadas con la acumulación de placa y las obstrucciones arteriales. Se pensaba que la conexión entre la respuesta inmunológica y la inflamación en el corazón causaba daños duraderos a lo largo del tiempo. Nadie había identificado la sustancia específica responsable de esta reacción.

Investigadores han publicado un nuevo estudio que aparece en una revista revisada por expertos de la Asociación Americana del Corazón (AHA). Mostraron por primera vez que los biomarcadores de una alergia a la carne roja están asociados con niveles más altos de placa arterial. El biomarcador identificado es un tipo de anticuerpo liberado en respuesta al principal alérgeno de la carne roja, la galactosa-1, 3-galactosa o alfa-Gal, una variedad de azúcar complejo. Se sabe desde hace tiempo que los altos niveles de grasa saturada de la carne roja aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca de una persona. Los investigadores esperaban ahora identificar un mayor riesgo de enfermedad coronaria en relación con la inmunidad de tipo 2.  

Al analizar muestras de sangre de 118 adultos, los investigadores encontraron anticuerpos contra la alfa-Gal en el 26% de ellos, lo que indicaba sensibilidad a la carne roja. A continuación, los participantes se sometieron a una ecografía intravascular para obtener imágenes de las arterias. De las personas identificadas como sensibles a la carne roja, las imágenes mostraron una cantidad de placa arterial un 30% mayor. Estas placas, responsables de la aterosclerosis, también resultaron ser estructuralmente más inestables en las personas con sensibilidad a la carne roja. Esta placa estructuralmente inestable hace que los pacientes tengan una mayor probabilidad de sufrir un incidente de miocardio o un accidente cerebrovascular.

Los científicos creen que los alérgenos influyen en el corazón a través de la inflamación que, con el tiempo, es responsable de la patogénesis de la enfermedad arterial coronaria. También observaron que la influencia negativa de los alérgenos de la carne roja en el corazón era más pronunciada en las personas de 65 años o más. 

No está claro cuántas personas en EE.UU. son sensibles a la carne roja, pero los investigadores estiman que es alrededor del 1% de la población. El número de personas asintomáticas con anticuerpos contra el alfa-Gal es mucho mayor, hasta el 20% de la población o 1 de cada 5 personas. Estas cifras indican un mayor riesgo cardiovascular para una gran subpoblación. Curiosamente, los investigadores también descubrieron que las personas se sensibilizan a este alérgeno a través de la picadura de la garrapata. Esta mayor sensibilidad explica por qué las alergias a la carne roja son más comunes en las zonas donde prevalece la garrapata Estrella Solitaria, como el sureste de Estados Unidos.

Esta asociación de los alérgenos con la salud del corazón también podría explicar por qué las zonas en las que la carne de cerdo, ternera y vaca son un componente básico de la dieta, tienden a tener tasas más altas de enfermedades del corazón.

Los investigadores admiten que se necesitan más estudios para corroborar sus hallazgos preliminares, tienen la intención de realizar más estudios en animales y en humanos y también es interesante realizar más investigaciones para obtener imágenes de los corazones de las personas con otros tipos de alergias.
En la actualidad, no existe ningún tratamiento para la sensibilidad a la carne roja, a quienes la padecen se les aconseja evitarla por completo

También se examinaron sujetos con alergia a los cacahuetes y a los inhalantes, pero no se observó tal asociación con un mayor riesgo cardiovascular.

Reference

 IgE to the Mammalian Oligosaccharide Galactose-α-1,3-Galactose Is Associated With
Increased Atheroma Volume and Plaques With Unstable Characteristics—Brief Report

Jeffrey M. Wilson; Anh T. Nguyen, Alexander J. Schuyler, Scott P. Commins, Angela M. Taylor, Thomas A.E. Platts-Mills and  Coleen A. McNamara

Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology. 2018;38:1665–1669